11月21日，“合思十周年暨中國(guó)企業(yè)出海私享會(huì)”在北京舉辦，近百位出海企業(yè)財(cái)務(wù)高管、投資機(jī)構(gòu)代表、財(cái)稅法行業(yè)專(zhuān)家以及行業(yè)精英齊聚一堂，共同探討企業(yè)出海新篇章。會(huì)上，袁記云餃數(shù)字化中心負(fù)責(zé)人車(chē)洪波發(fā)表《袁記云餃的數(shù)字化建設(shè)之路》主題演講。

車(chē)洪波表示，“袁記云餃的經(jīng)營(yíng)化體系數(shù)字化構(gòu)建思路，涵蓋系統(tǒng)構(gòu)建、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)分析、異常監(jiān)控和智能決策。上系統(tǒng)只是解決問(wèn)題的第一步，如何服務(wù)門(mén)店、賦能工廠和供應(yīng)鏈?zhǔn)歉P(guān)鍵的。面對(duì)正在蓬勃落地的出海計(jì)劃，袁記云餃在數(shù)字化建設(shè)上進(jìn)行了三方面支撐：一方面是收銀系統(tǒng)，改變支付方式，涉及多語(yǔ)言支持、稅率計(jì)算、計(jì)量單位調(diào)整、多貨幣結(jié)算等；第二方面是‘工廠+供應(yīng)鏈’，搭建跨境物流體系；第三方面是財(cái)務(wù)資金出海。袁記云餃期待通過(guò)出海，將中國(guó)餃子文化帶向全世界。”

以下為車(chē)洪波現(xiàn)場(chǎng)演講實(shí)錄（有精簡(jiǎn)）：

01

袁記云餃，將中國(guó)餃子文化帶向全世界

袁記云餃扎根于佛山，是中國(guó)中式快餐TOP100企業(yè)。2023年公司開(kāi)啟出海計(jì)劃，致力于“將中國(guó)餃子文化帶向全世界”。目前，袁記云餃擁有5000家門(mén)店，遍布161個(gè)城市。2012年廣州首店開(kāi)業(yè)，2015年建廠，2016年門(mén)店達(dá)100家，2017年推出生熟一體化模式。2020年迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，門(mén)店數(shù)增至1000家，截至今年門(mén)店規(guī)模約5000家。

在規(guī)?；^(guò)程中，袁記云餃不斷探索品牌化和經(jīng)營(yíng)模式，如“鮮餃+黑豬肉”模式在廣州10家店運(yùn)營(yíng)效果超預(yù)期。此外，還在探索袁咖、漢堡炸雞、機(jī)器人炒菜等新模式，尋找市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)；物流配送方面，建有12座倉(cāng)庫(kù)，年銷(xiāo)售出貨金額超14億，8個(gè)倉(cāng)配中心面積超15000平方米，月均出貨量超11000噸；工廠建設(shè)方面，已建立現(xiàn)代化工程，計(jì)劃2025年前在華中、華北再開(kāi)2-3家工廠。

02

袁記云餃的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)體系

為了更好地服務(wù)門(mén)店、賦能工廠和供應(yīng)鏈，袁記云餃近些年在數(shù)字化建設(shè)中專(zhuān)注于發(fā)現(xiàn)和解決異常問(wèn)題，即通過(guò)數(shù)字化手段捕捉和解決關(guān)鍵異常點(diǎn)，提升經(jīng)營(yíng)效率。

袁記云餃的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)體系主要分四部分構(gòu)成：首先是數(shù)字化支持經(jīng)營(yíng)，通過(guò)品牌營(yíng)銷(xiāo)、市場(chǎng)推廣和新品研發(fā)為門(mén)店賦能；其次是在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，通過(guò)客單價(jià)、用戶數(shù)、復(fù)購(gòu)率、新品推廣和擴(kuò)店等手段提升經(jīng)營(yíng)價(jià)值；第三是在經(jīng)營(yíng)渠道上，袁記云餃采取線上線下并行發(fā)展，特別是線上“餐飲+零售”模式，與京東、天貓等平臺(tái)合作，2025年起集團(tuán)數(shù)字化發(fā)展方向?qū)⑦M(jìn)一步向零售傾斜；最后，袁記云餃堅(jiān)持堂食+外帶的經(jīng)營(yíng)模式，并在海外市場(chǎng)推廣。

在數(shù)字化建設(shè)體系架構(gòu)上，袁記云餃與其他餐飲企業(yè)相似，但特色在于數(shù)據(jù)中臺(tái)的構(gòu)建。袁記食品集團(tuán)的產(chǎn)研規(guī)模約為30人，主要聚焦于數(shù)據(jù)中臺(tái)和核心系統(tǒng)及相關(guān)主系統(tǒng)的搭建，集團(tuán)將前端數(shù)據(jù)、供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)、生產(chǎn)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)整合，從集團(tuán)、經(jīng)營(yíng)、管理和加盟商的角度清晰地了解每一個(gè)數(shù)字，包括采購(gòu)比、購(gòu)銷(xiāo)比、訂貨、到貨和銷(xiāo)售等財(cái)務(wù)報(bào)表，實(shí)現(xiàn)從工廠、供應(yīng)鏈到前端的數(shù)據(jù)串聯(lián)。

此外，集團(tuán)更注重自研主數(shù)據(jù)相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)，如供應(yīng)商、門(mén)店和商品的主數(shù)據(jù)管理。以“牛肉大蔥餃”為例，公司高度關(guān)注不同平臺(tái)和渠道事如何保持SKU的一致性和關(guān)聯(lián)性，以便準(zhǔn)確計(jì)算銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。袁記云餃的數(shù)字化中心重點(diǎn)是管理所有主數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性，從而為集團(tuán)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和經(jīng)營(yíng)決策提供強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支持。

03

消除數(shù)據(jù)孤島，讓數(shù)據(jù)反哺經(jīng)營(yíng)決策

基于主數(shù)據(jù)的一致性和關(guān)聯(lián)性，袁記云餃將業(yè)財(cái)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)以BI形式實(shí)時(shí)呈現(xiàn)到前端，形成獨(dú)具特色的“經(jīng)營(yíng)作戰(zhàn)指揮室”，以反哺業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)與決策。

基于此，袁記云餃的數(shù)字化建設(shè)通過(guò)業(yè)務(wù)流程的可視化、數(shù)據(jù)孤島的有效消除以及異常監(jiān)控和指標(biāo)定義，構(gòu)建了一個(gè)高效、整合且自主的數(shù)字化管理體系。

?  一是業(yè)務(wù)可視化。袁記云餃將業(yè)務(wù)流程視為業(yè)務(wù)流而非單純的審批流，通過(guò)梳理流程，清晰地展示選址、招商、門(mén)店管理和經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)如何相互串聯(lián)。這種可視化使得每個(gè)崗位的角色都能明確自己在整體業(yè)務(wù)中的作用，從而提高工作效率和協(xié)同性。

?  二是拒絕數(shù)據(jù)孤島現(xiàn)象，致力于建立數(shù)據(jù)應(yīng)用關(guān)系和決策體系。在大多數(shù)餐飲公司依賴(lài)第三方系統(tǒng)的情況下，袁記云餃通過(guò)有效整合第三方系統(tǒng)數(shù)據(jù)，確保采購(gòu)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的一致性。經(jīng)過(guò)三五年的努力，集團(tuán)已消除了90%以上的數(shù)據(jù)孤島，極大地提升了數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可用性。

?  三是注重異常監(jiān)控和指標(biāo)定義。集團(tuán)已經(jīng)將所有業(yè)務(wù)、數(shù)據(jù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)數(shù)字化，并實(shí)施監(jiān)控。通過(guò)明確什么是好、什么是壞，集團(tuán)能夠識(shí)別經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的異常，并及時(shí)采取措施解決。這種自我監(jiān)控的體系確保了集團(tuán)能夠獨(dú)立于第三方，自主管理和優(yōu)化業(yè)務(wù)指標(biāo)。

04

出海+數(shù)字化，兩手抓迎新增長(zhǎng)

袁記云餃的未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略將聚焦三個(gè)核心領(lǐng)域：連鎖餐飲業(yè)務(wù)平臺(tái)的持續(xù)發(fā)展、供應(yīng)鏈的強(qiáng)化以及新零售的拓展。一是繼續(xù)鞏固其連鎖餐飲業(yè)務(wù)平臺(tái)；二是面對(duì)2025門(mén)店的開(kāi)店目標(biāo)，將繼續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，確保業(yè)務(wù)的順利擴(kuò)張；三是在新零售領(lǐng)域，尤其是在抖音、京東等新渠道的推動(dòng)下，計(jì)劃在2025年將新零售作為重要的發(fā)力點(diǎn)，以尋求新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

此外，對(duì)于業(yè)務(wù)出海擴(kuò)張，袁記云餃已經(jīng)啟動(dòng)了新加坡、美國(guó)、印尼、日本、馬來(lái)西亞、泰國(guó)等國(guó)家的市場(chǎng)進(jìn)入工作，具體數(shù)量將根據(jù)各國(guó)市場(chǎng)情況和合作伙伴的關(guān)系靈活調(diào)整。然后，袁記云餃出海面臨三個(gè)挑戰(zhàn)：一方面是收銀系統(tǒng)，改變支付方式，涉及多語(yǔ)言支持、稅率計(jì)算、計(jì)量單位調(diào)整、多貨幣結(jié)算等；第二方面是“工廠+供應(yīng)鏈”，搭建跨境物流體系；第三方面是財(cái)務(wù)資金出海。未來(lái)，袁記云餃希望能借助于合思和業(yè)內(nèi)其他伙伴的幫助解決出海過(guò)程中的系列難題，大家一起揚(yáng)帆出海，尋找更寬廣的藍(lán)海市場(chǎng)。